大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于餐饮菜价如何制定，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做个餐饮小店，主做外卖，产品该如何定价
2. 酒店餐饮该如何定菜品价格
3. 餐饮毛利率达到60%售价怎么定
4. 做外卖，菜品应该如何定价

做个餐饮小店，主做外卖，产品该如何定价

主做外卖的餐饮价格，主要受几个方面影响：

1.你做什么特色，有本地小吃，全国连锁加盟，品牌店加盟，其他地方小吃，每种特色价格不一样，这主要你能做什么特色的小吃，然后再定价！

2.针对什么阶层的人员，你的店铺设在什么位置，决定了你的定价高低，毕竟外卖一般就是周边环境人群在消费，比如城市中心，郊区，学校附近，商业中心，等环境因素！

3.你的城市级别决定你的价格，每个城市的消费水平是不一样的，比如说：我们这是三线城市，外卖消费价格一般在15-30元区间，快递费用一般3-6元／份，少了人家不送，多了人家不买。

酒店餐饮该如何定菜品价格

纸上谈兵，谈一下我的建议吧！

1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。

2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。

3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.

4、酒水的价钱比超市贵百分之十到十五为好。具体情况看你的进价和销售情况。另外，饭店的毛利率应该在100分之100左右，参考一下。估计每一道菜的价钱就是A+B+C。一定会有出入，不要亏待大师傅，饭菜质量是一个饭店成败的关键。向其他开饭店的前辈请教。多交流，多总结。还要适当的调整。就这些了！希望对你有所帮助。

餐饮毛利率达到60%售价怎么定

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成本定价法

成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价，这也是最简单的一种方法。

先确定一份菜的分量标准，再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和)，最后得出菜品的定价。

比如，一盘口水鸡出品的标准是200克，成本是5块钱，餐饮行业惯常毛利水平在55%-60%之间，如果想让毛利率是60%，那么定价应该是：5÷(1-60%)=12.5元，就是说一份口水鸡售价是12.5元的时候是合理的。

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2

选址综合定价法

地理位置不同，餐饮店的房租和消费者消费水平的差异也较大，这时就要考虑根据餐饮店的选址来定菜品的价格。

一份5块钱的口水鸡，如果你选择在南五环以外的一个小镇上去卖，5块钱的成本你只能卖到10-15块钱左右。如果你选择去市中心，可能会卖到30-40元左右，这就是根据选址综合定价法。

我们开餐饮店，首先要考虑的是选址问题、综合成本是怎样的，然后再来考虑我们的菜品定价应该定高还是定低。

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3

市场定价法

市场定价法，就是以我们的竞争对手为参考标准来定我们自己的价格。

大鸭梨和金百万两家烤鸭店，定价都差不多，因为他们要考虑市场的定级是怎样的。市场上口水鸡的售价可能就是20块钱，如果定到40或者更高就没有道理，可能就会卖不出去，因为市场中大家都会觉得没有那么贵。

再比方说一条多宝鱼，市场价是68块钱一斤，你如果卖168一斤，消费者肯定不会买你的账。如果就要卖168元一斤，那你就需要给消费者一个认同这个价格的理由和购买欲望。

4

性价比定价法

餐厅的性价比要以为顾客创造价值为目的，根据性价比来指导菜品定价，往往可以把素菜卖成肉菜价。上档次的装修和周到的服务不可少。

做外卖，菜品应该如何定价

一、锁定市场范围。

市场在哪里和范围有多大，以及市场的布局，等的情况，都先要有个充分的了解。

二、了解市场需求。

锁定的市场范围内，都有什么样的需求？也要有个初期的了解和定期的了解。包括菜品、菜量、菜价。

三、了解同行。

同行和你共同分享了市场和共同竞争了市场。这种情况下，不知道自己是谁和对手是谁，那就只剩下了运气。

四、研究市场供应。

这步，牵扯到了货源供应保障、成本优势集成、商品优势造就、定价优势集成、等的问题。

五、增值服务选定。

目的是在建立主体服务的同时增加服务特色，以及附属品创收。

六、范围内配送距离的定位。

有利于长期存在和扩大或者缩小市场范围。

七、综合定位和定价。

根据以上所有信息，来营造自身优势和买点。初定市场时，需要努力做到人有我有、人无我还有、附赠价值、等等的，优势销售体系。再来定价，之后是根据试运营进行调价销售。

八、广而告知。也是信息推广。

小本买卖有小本买卖的做法。

关于餐饮菜价如何制定的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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文章来源：生活百科

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