作者：生活百科 时间：2023年10月20日 阅读：1 评论：0

其实隔夜菜的常识有哪些的问题并不复杂，因此呢，今天小编就来为大家分享隔夜菜的常识有哪些的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 隔夜饭的寓意是什么
2. 隔夜菜能吃么为什么很多西方人一次做一周喝的汤
3. 隔夜菜可不可以吃

隔夜饭的寓意是什么

说起隔夜饭，大家第一印象想到的都是第一天没有吃完的饭，留到第二天就变成了隔夜饭。而我们今天要说的隔夜饭，就是春节期间的一个常识。一般在大年三十的晚上，一家人吃完饺子后，会在盛上一碗饺子，留到第二天。这个习俗的寓意是，自己上一年的粮食很丰盛，吃都吃不完，希望第二年也会有余粮，不至于饿着。

隔夜菜能吃么为什么很多西方人一次做一周喝的汤

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王国义：中国农业大学营养与食品安全博士后、国家二级公共营养师

隔夜菜是我们经常会遇到的问题，生活中你有没有这样的困惑？炒菜一不小心做多了，扔掉感觉浪费，不扔又担心吃剩菜对身体不好。上班族特别不喜欢吃外卖，当天早晨起不来，就想前天晚上与晚餐一起把菜做好，这样的菜对身体好不好？什么是隔夜菜？

从字面上，隔夜菜指的是放置一夜的菜，包括蔬菜、肉食。从科学的角度讲，放置8小时以上的菜都可称为隔夜菜。

隔夜菜有哪些危害一是容易造成食物中毒

在天气炎热、温度较高的条件下，非常适合细菌繁殖，尤其是肉类食物，高蛋白含量高，高蛋白食物是腐败菌最优良的培养基，繁殖速度很快，有些致病菌如肉毒梭状芽孢杆菌在大量繁殖过程中，还可能会产生毒素，食用后可造成食物中毒，轻则腹泻，重则可能有生命危险，所以在温度较高条件下放置的菜，尤其是肉食，一定不要食用。

二是产生有毒有害物质，对身体造成伤害

蔬菜类尤其是叶菜类硝酸盐含量高，在细菌作用下会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一类剧毒物质，食用200毫克即可引起中毒，同时，亚硝酸盐是一类潜在致癌物，亚硝酸盐与蛋白质分解产生的胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质，长期摄入亚硝酸盐，可增加直肠癌、胃癌等癌症的发病风险。

肉类在细菌作用下，蛋白质分解为氨基酸，氨基酸经脱氨、脱羧作用可产生小分子胺类物质，鱼、虾、蟹等海产品分解也可产生组氨，这些都属于有毒有害物质，食用对人体有害。

三是食物营养价值降低

隔夜蔬菜在存放过程中，维生素C以及多酚类植物化学素会损失，肉类蛋白质亦会发生分解，造成食物营养价值降低。

做菜不小心做多了怎么办

在生活中，我们经常会遇到这样的情况，好吃的菜一不小心做多了，给家人把菜都做好了，一个电话打过来，不回家吃饭了，做的这么多美味怎么办？着实让人郁闷。

吃不完直接扔掉着实可惜，即使你是大款可也不能如此浪费啊，不妨可以尝试这么做，把炒好的菜直接盛入干净的保鲜盒，待冷却至室温后密封保鲜盒放入冰箱。再食用时，一定要记得加热，经充分的杀菌，食用更安全。

这么做的好处是减少细菌的污染，菜在低温细菌少的环境下储存，饭菜腐败变质的速度，亚硝酸盐生成的速度都大为降低，可大大减少吃隔夜菜对身体健康造成的危害。

对于吃剩下的饭菜，为了身体健康，我建议还是扔掉吧，尤其是常温下放置时间超过6小时以上，就更不要去吃了，以免引起食物中毒。

教你工作午餐如何准备

对于喜欢自带工作餐的上班族来说，这是非常好的，毕竟自己做的饭菜更可口更放心，建议当天早晨早一点起床准备工作餐，这样菜放置的时间更短，有利于保证营养与健康。如果时间不够，可以在前一天晚上把食材清洗准备好放入冰箱，减少当天准备食材的时间。

如果还是觉得时间不充裕，就喜欢在前一天做晚饭时把第二天的工作餐准备好，虽然隔夜菜会产生一些危害，但只要做法正确，也可以尽量的去规避危害呢。

一是保持菜的清洁卫生

有人喜欢把吃剩下的菜再放入冰箱，这是非常不好的做法，因为在夹菜时会带入大量的细菌，细菌即使在冰箱环境下也会缓慢的的繁殖，产生有害物质对健康造成伤害。正确的做法是炒好的菜直接盛到干净的保鲜盒，降温后密封保鲜盒直接把菜放入冰箱。

二是尽量减少叶菜

叶菜存放时间过程，口感会变差，营养素损失也较大，而且叶菜硝酸盐含量较高，在存放过程中可能产生更多的亚硝酸盐，可以多选择肉类、豆类或根茎类蔬菜如胡萝卜等，可能有人会问，那吃的叶菜还够吗？营养还能均衡吗？可以选择在晚餐时多吃一些叶菜把中午没吃的补回来，让膳食搭配更均衡。

尽量现吃现做保持食物新鲜

虽然通过一些措施可尽量减少隔夜菜的危害，但还是尽量做到保持食物新鲜，现吃现做，新鲜的食物营养更丰富，营养素损失较低，食物里的有毒有害物质也更少，保证了食品安全。

很多人喜欢购买一次蔬菜买一周的，认为存放冰箱不会有问题，其实一样会导致蔬菜营养价值降低，同时还会缓慢产生亚硝酸盐，正确的做法是，蔬菜最好也是现吃现买，在冰箱中存放的时间不要超过三天。

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隔夜菜可不可以吃

隔夜菜可以吃，要注意保存方式，不至于致癌。

但尽量少吃隔夜菜，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜。

小孩、老年人胃肠道功能弱，就建议别长期吃隔夜菜啦。

在生活中，只要对剩菜处理得当，兼顾营养搭配，其实吃剩菜也可以吃得健康。

1.分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；

2.宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；

3.预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；

4.重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；

5.一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

有人担心隔夜菜是不是会产生毒素，其实导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。亚硝酸盐是否对人体有害主要取决于其含量多少。据《中国医药报》报道，对于正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。因此在日常生活中，隔夜菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。

隔夜菜的常识有哪些的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于隔夜菜的常识有哪些的信息别忘了在本站进行查找哦。

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